2017级旅游管理（专科）专业——餐饮服务技能实训方案

概要：【实习内容及预安排】周次日期实习项目实习内容实习方式及要求实习地点指导教师1620**.6.14下达实习任务1、上午向学生下达实习任务并明确实习要求、实习安排；对学生进行分组；2、下午让学生购买、复印资料及做实习准备等1、要求所有学生都到并严格考勤。2、宣布实训安排和实习要求，实习方案传到学生QQ共享里，每位学生自己复印一份；3、每位学生买一本实习日志，并将每天的实习内容、作业进行记录；4、对学生进行分组、并选出小组负责人及发放考勤表（具体见详细分组名单）。5、向学生宣布实习纪律，进行安全学习。早上9点钟在工程技术学院J2-1教室李玫瑾马东艳王敏毛祥明20**.6.15技能培训礼仪培训1、餐饮人员仪态举止及语言培训2、自行理论复习餐饮服务员礼貌服务的要领和基本素质认知及各岗位的职责，餐饮服务中的礼貌礼仪，要求摘记在实习日志中。工程技术学院餐饮实做室20**.6.16折餐巾花训练每人必须会20种常见花型，在3分钟完成10种花型20**.6.17中餐零点摆台训练按规范操作在10分钟内完成20**.6.18中餐宴会摆台训练1、按规范操作在15分钟内完成2、自行理论复习餐饮服务员必备的餐饮知识和规范，并摘记在实习日志中。[1] [2] . 1720**.6.21技能培训点菜服务实训1、掌握呈递与解释菜单、点菜服务技能2、自行理论复习菜单的基本知识，菜肴知识，餐饮服务员推销技巧，并摘记在实习日志中。工程技术学院餐饮实做室20**.6.22上菜服务实训1、掌握

　　【实习目的】

　　通过集中地技能培训，巩固上期所学《餐饮服务管理》的理论知识，使学生熟练掌握餐饮服务的基本技能，增强服务水平，并通过中级餐饮服务员技能资格证考试，为正式走上工作岗位打下坚实的技能基础。

　　【实习时间】

　　实习起止时间：20**年6月14日～20**年7月2日。

　　实习的总周数：3周

　　【实习地点】

　　攀枝花学院工程技术学院餐饮实做室。

　　【指导教师】

　　指导教师姓名：李玫瑾、马东艳、王敏、毛祥明。

　　【实习学生】

　　实习学生所在班级：工程技术学院20**级旅游管理专业学生（专科）

　　学生人数：118人（分组安排实习的全部学生名单见附件）

　　【实习内容及预安排】

　　周次日期实习项目实习内容实习方式及要求实习地点指导教师16

　　20**.6.14

　　下达实习任务

　　1、上午向学生下达实习任务并明确实习要求、实习安排；对学生进行分组；

　　2、下午让学生购买、复印资料及做实习准备等

　　1、要求所有学生都到并严格考勤。

　　2、宣布实训安排和实习要求，实习方案传到学生QQ共享里，每位学生自己复印一份；

　　3、每位学生买一本实习日志，并将每天的实习内容、作业进行记录；

　　4、对学生进行分组、并选出小组负责人及发放考勤表（具体见详细分组名单）。

　　5、向学生宣布实习纪律，进行安全学习。

　　早上9点钟在工程技术学院J2-1教室

　　李玫瑾

　　马东艳

　　王敏

　　毛祥明

　　20**.6.15

　　技能培训

　　礼仪培训

　　1、餐饮人员仪态举止及语言培训

　　2、自行理论复习餐饮服务员礼貌服务的要领和基本素质认知及各岗位的职责，餐饮服务中的礼貌礼仪，要求摘记在实习日志中。

　　工程技术学院餐饮实做室

　　20**.6.16

　　折餐巾花训练

　　每人必须会20种常见花型，在3分钟完成10种花型

　　20**.6.17

　　中餐零点摆台训练

　　按规范操作在10分钟内完成

　　20**.6.18

　　中餐宴会摆台训练

　　1、按规范操作在15分钟内完成

　　2、自行理论复习餐饮服务员必备的餐饮知识和规范，并摘记在实习日志中。

[1] [2] .

　　20**.6.21

　　技能培训

　　点菜服务实训

　　1、掌握呈递与解释菜单、点菜服务技能

　　2、自行理论复习菜单的基本知识，菜肴知识，餐饮服务员推销技巧，并摘记在实习日志中。

　　工程技术学院餐饮实做室

　　20**.6.22

　　上菜服务实训

　　1、掌握中餐上菜的技能及摆菜、分菜的技法

　　2、自行理论复习不同国家顾客的饮食需求及就餐不同阶段顾客的服务需求特点，并摘记在实习日志中。

　　20**.6.23

　　拆换餐具及菜品技能培训

　　1、拆换小毛巾、骨碟、汤碗等菜盘、烟灰缸、口布和台布实训

　　2、自行理论复习顾客服务中各种特殊情况的处理，并摘记在实习日志中。

　　20**.6.24

　　斟酒训练

　　1、掌握示酒、中餐斟酒技能

　　2、自行理论复习酒水知识，并摘记在实习日志中。

　　20**.6.25

　　技能考证摆台实训

　　按技能考证统一要求实训

　　18

　　20**.6.28

　　技能培训及考证

　　技能考证摆台实训

　　按技能考证统一要求实训

　　工程技术学院餐饮实做室

　　20**.6.29

　　技能考证摆台实训

　　按技能考证统一要求实训

　　20**.6.30

　　技能考证介绍及学生自行训练

　　按技能考证统一要求实训

　　20**.7.1

　　技能考证

　　20**.7.2

　　技能考证

　　理论考试完，交实习日志。

　　【实习注意事项】

　　1、重视安全。实际培训中按规范要求操作，不准乱动现场的设施和用品，不准单独行动和到处乱串。

　　2、严守纪律。要求学生要严格遵守学院的各项规章制度、实习纪律、有事应向实习老师请假；在实训过程中严格要求自己，听从安排，服从指挥，珍惜实习机会，勤于学习，虚心向各位老师请教，实训不走过场；严格按实训方案安排的进度和要求实习，顺利完成实训任务并按要求提交各种材料。

　　3、在实训之前，实习老师准备好实习所需资料、用具等，提前作好准备，严格考勤和管理，严格按要求和方案指导实习。

　　【实习经费】

　　本次实习期间费用如下：

　　1、每个学生按技能考证要求提交相片和缴纳报名费，费用自理。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　旅游管理教研室

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